Стоимость приготовления окрошки на семью из четырех человек за год практически не изменилась. По расчетам ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз" (есть в распоряжении "РГ"), к началу июня традиционное летнее блюдо обойдется россиянам в среднем в 448,5 руб., что всего на 0,2% больше, чем годом ранее. Сдержать рост помогло заметное удешевление картофеля, тогда как подорожание колбасы, яиц и свежих овощей оказалось умеренным.
Для расчета "индекса окрошки" использовался классический рецепт на четырех человек: 300 г картофеля, 200 г огурцов, 200 г редиса, четыре яйца, 300 г вареной колбасы, пучок свежей зелени, литр кваса и 80 г сметаны. По данным "Руспродсоюза", стоимость такого набора к началу июня составила 448,5 руб. против 447,6 руб. годом ранее.
Наибольший вклад в снижение стоимости блюда внес картофель. Если в июне прошлого года 300 граммов продукта обходились почти в 29 руб., то сейчас - в 17,4 руб., то есть почти на 40% дешевле.
Снижение цен на картофель объясняется эффектом высокой базы. Весной и в начале лета прошлого года рынок столкнулся с дефицитом качественной продукции старого урожая, что привело к рекордному росту цен. В нынешнем сезоне ситуация оказалась более благоприятной за счет увеличения предложения и более стабильных поставок.
В то же время часть ингредиентов подорожала. Стоимость 300 граммов вареной колбасы выросла за год с 166,9 до 173,2 руб., четырех яиц - с 38 до 41,9 руб. Незначительно прибавили в цене огурцы и сметана. Практически без изменений остались стоимость редиса, зелени и кваса.
Окрошку можно считать одним из неофициальных индикаторов стоимости летнего продуктового набора. В отличие от популярных "индексов борща" или "индексов шашлыка", здесь значительную долю занимают скоропортящиеся овощи и молочная продукция, цены на которые особенно чувствительны к погодным условиям и урожаю.
При этом в ближайшие недели стоимость блюда может даже снизиться. Обычно в июне-июле на рынок массово поступают отечественные огурцы, редис и зелень открытого грунта, что приводит к сезонному удешевлению овощной группы. Если погодные условия останутся благоприятными, то окрошка в разгар лета может оказаться дешевле, чем в начале сезона.
