Жители Москвы и Санкт-Петербурга из-за холодной погоды
увеличили потребление горячих напитков, прежде всего кофе.
Продажи прохладительных напитков, наоборот, снизились,
сообщили опрошенные РБК представители общепита.
Как рассказал глава кофейного департамента группы компаний
«Шоколадница» Эльбек Газиев, в ресторанах сети в ненастную
погоду спрос на горячий кофе и кофейные напитки в мае—июле
вырос на 2–3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого
года. В сети кафе «Хлеб Насущный» продажи горячих напитков,
прежде всего кофе, выросли значительнее — почти на 10% по
сравнению с прошлым летом, сообщила ?бренд-директор «Хлеба
Насущного» Наталия Джариани.
Одновременно с этим снизился спрос на прохладительные
напитки. «Как правило, в период с мая по август традиционно
растет спрос на летние напитки — лимонады, коктейли,
кокосовую воду, но в этом году только в мае их продажи упали
на 35%, продажи холодного кофе снизились — на 16%, холодного
чая — на 13%», — рассказал Газиев. ? В кафе с летними
верандами разделы холодных напитков упали вдвое, подтверждает
тенденцию Джариани.
Рост потребления кофе и кофейных напитков в Москве и
Санкт-Петербурге в последние месяцы также подтверждают
эксперты аналитического агентства Price&Quality Agency.
По данным агентства, с апреля по июнь 2017 года продажи кофе
по России в целом в стоимостном выражении выросли на 11%, до
59,8 млрд руб. В Москве динамика роста была втрое выше:
продажи увеличились на 30% по сравнению с апрелем—июнем 2016
года и достигли 11,7 млрд руб. Москва — единственный регион,
где можно наблюдать столь значительный рост спроса на кофе,
отмечает управляющий партнер агентства, эксперт
потребительского рынка Ольга Хохлова. По ее мнению, это
связано с меньшим влиянием на столицу экономического
кризиса.
По данным «Шоколадницы», в первую очередь жители Москвы и
Санкт-Петербурга предпочитают разновидности горячего кофе с
молоком — на капучино, латте и раф приходится до 75% всех
продаж в столичных кофейнях сети. На черный кофе приходится
лишь 25%, самым популярным вариантом является американо. Как
отмечают в Price&Quality Agency, с 2015 года наблюдается
резкое смещение вкусов россиян в сторону зернового кофе, хотя
еще в 2014 году около 60% предпочитали растворимый
напиток.
Холодное лето в 2017 году изменило покупательскую модель
поведения россиян. Как ранее писал РБК, летом был
зафиксирован резкий рост числа заказов с сервисов доставки
еды и из ресторанов, поскольку в дождливые дни москвичи и
питерцы предпочитают отсиживаться по домам.
В середине июня опрошенные РБК ретейлеры жаловались на
падение объемов продаж мороженого и прохладительных напитков,
а также кондиционеров и вентиляторов.
